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음식으로 보는 미래 과학
음식으로 보는 미래 과학
  • 저자<마티 조프슨> 저/<엄성수> 역
  • 출판사동아엠앤비
  • 출판일2019-07-03
  • 등록일2020-05-15
보유 1, 대출 0, 예약 0, 누적대출 2, 누적예약 0

책소개

과학 한 스푼을 첨가하면 음식이 더 맛있어진다? 
과학이 이끄는 음식의 미래 이야기


어린 시절 요리 선생님인 어머니가 주방에서 일하시는 모습을 보며 많은 요리를 배운 저자는 음식 다루는 법, 주방용품 사용하는 법, 레시피 따라 하는 법 등을 배웠다. 그리고 음식과 과학이 깊은 연관이 있음을 생각하지 못하고 처음으로 혼자 케이크를 만들면서 실망을 했던 저자는 훗날, 그저 레시피대로 따라 한다고 해서 요리를 할 수 있는 게 아니라는 것을 깨달았다. 요리란 결국 과학을 적용하는 일이라는 것 그리고 요리 과정을 제대로 이해하지 못해도 음식을 맛있게 요리하는 법을 배울 수는 있지만 이는 그저 기계적인 요리가 될 것이며, 우리가 직접 준비하지 않은 음식들 뒤에는 무척 거대하고 놀라운 과학의 세계가 있다는 것을 깨달은 것이다. 

슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있는 식품들을 생산할 때, 또 주방에서 음식을 만들 때 과학이 얼마나 큰 역할을 하는지, 이 책을 통해 단순한 음식의 과학 그 이상을 보여주고 있다. 일상에서 흔히 접하는 뻥튀기와 압력솥, 칼과 도마에 적합한 소재, 음식을 저온으로 요리하는 수 비드, 초콜릿 가공, 커피, 발효, 최고의 스테이크를 만들어주는 마이야르 반응, 캐러멜화, 우리를 질병으로 이끌거나 도움을 주는 수많은 세균, 살균법, 인조 고기와 미래의 농사법 등의 다양한 과학적 원리를 한눈에 들여다볼 수 있다.

저자소개

무대 위에서 불꽃이 타오르고 커다란 폭발음으로 끝을 맺곤 하는 라이브 공연을 진행하며 괴짜 과학자다운 면모를 보이고 있는 영국 런던 출신의 세포생물학 박사. “과학 관련 방송에 출연하지 않았다면 전국 각지에서 열리는 과학 축제에서 많은 시간을 보내고 있을 것”이라고 이야기할 만큼 과학을 사랑할 뿐만 아니라 다정하고 흥미로운 시선, 남다른 관찰력으로 사람들의 상식과 통념을 깨는 생활밀착형 과학자다. 과학이 어려운 사람들에게 과학에 대한 흥미를 유발하고, 실생활에 활용할 수 있는 유용한 정보까지 제공해주는 그의 과학 쇼를 보다 보면, 과학을 만끽하며 미친 듯이 웃고 있는 자신을 발견하게 된다. BBC의 주력 프로그램인 [더 원 쇼(The One Show)]에 고정 출연하는 과학자로 잘 알려진 마티 조프슨은 이십여 년이 넘도록 과학 관련 프로그램을 제작해왔을 뿐만 아니라 연구원, 소품 제작자, 감독 등으로 일하며 꾸준히 과학의 대중화를 위해 힘써왔다. 

지은 책으로『음식의 과학』(The Science of Food)이 있으며, 『똑똑 과학 씨, 들어가도 될까요?』(The Science of Everyday Life)는 아마존 과학 분야 베스트셀러로 주목받았다. 거의 완벽에 가까운 과학 커뮤니케이터로서 사람들에게 다가가는 것을 목표로 과학에 푹 빠져 살고 있다.

목차

머리말 · 6

주방 안에 숨은 과학
 칼날의 과학 · 14
 어떤 도마를 사용할 것인가? · 20 
 자기로도 칼을 만들 수 있다! · 25
 요리란 음식의 온도를 바꾼다는 뜻이다 · 28
 열전도율에 숨은 과학 · 32
 진공 상태에서 만드는 음식 · 38
 압력솥의 탄생 · 42
 달걀 거품 속의 공기 · 48
 냉장·냉동 기술의 막이 오르다 · 55

가공식품의 마력
 대포에서 튀어나온 아침 식사 · 64
 음식 재료를 걸쭉하게 만들기 · 67
 빵이 과학을 만날 때 · 78
 인스턴트 식품 만들기 · 85
 불가능한 혼합물 만들기 · 94
 단맛의 공학 · 102

꼭 알아야 할 주방 화학
 마이야르 반응?주방 화학의 왕 · 112
 지방이 있으면 맛있다? · 117
 캐러멜화?주방 화학의 여왕 · 122
 초콜릿의 복잡한 사정 · 127
 방울다다기양배추에 무슨 문제가 있는가? · 136
 활력을 주는 원두커피 · 142

벌레들과 음식 공유하기
 5초의 법칙 · 152
 우리 몸 안팎의 미생물 무리 · 157
 과학으로 세균을 막아라! · 163
 음식을 먹기 좋은 기간은? · 171
 좋은 것, 나쁜 것, 그리고 균류 · 175
 벌레들 먹기 · 180

음식의 미래
 알약 식품은 미래의 일이 아니다 · 186
 고기가 아닌 고기 · 190
 세계를 먹여 살릴 만큼의 단백질 · 196
 생명을 위협하는 견과류 알레르기 · 206
 슈퍼 충전 식물들 · 212
 잎사귀가 너무 푸른 것도 문제 · 219
 멋진 신기술 · 222
 미래의 농사 방법 · 232
 식품 사기 근절하기 · 239
 책을 마무리하며 · 245

감사의 글 · 247